2013年10月2日 星期三

素鬆排包.pandan香椰面包.....(冷藏液種)

這個面包是看到網友Rebecca做的,被那絲絲所吸引,今天剛好沒去學校,所以昨晚就先做好冷藏液种,今早做完家務事就動手開工......
成品出來真的沒讓我失望,而且待它稍涼就忍不住吃了一個,媽媽也連聲贊好吃....^^
口感真的很好,很軟.很香.....長时間的等待是值得的......^^





 軟到....^^
 椰絲我多了少少的變化,就是將水換pandan水.....好香...青青的...^^
 素鬆排包!裡面包了素香鬆加三寶粉...^^



 素鬆排包~外層是白芝麻,紫菜片和無蛋美乃滋....^^

排包食譜參考了海苔鸡丝排包 素鬆排包的做法

食譜參考了Bernice家的葡萄甜吐司

取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种:
高筋粉 300g
水 300g
干酵母 1g

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。


葡萄甜吐司 (共做了一大一小的吐司)
高筋粉 350g
细砂糖 100g
盐 5g
新鲜酵母 15g (我用速发干酵母 6g)
全蛋 1个 我用代蛋粉1匙半+30g水
也可以用亞蔴籽(打成粉1大匙+3大匙温水) 奶油 50g
鲜奶 75g
冷藏液种 300g(上面冷藏液種的份量減半)
葡萄干适量

1。发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形,卷起,再松弛15分钟。
3。再擀成长条形,铺上葡萄干,卷起,放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液(我没刷),放入预热烤箱,160度烤约35分钟。

* 我的烤箱170度烤45分钟,因间中打开过烤箱门两次。
* 最后15分钟移去下层以160度烘烤。


以下是Bernice的留言,我真的讚同....^^

这就是超过16小时的冷藏液种,充满气泡和酒酵味。
我真的会爱上冷藏液种制成的面包,正如书上说的,其4大特色:质地柔细、口感弹性特佳、发酵香气十足&外形更加美观会让我们在烘焙中感受到快乐跟幸福感。

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