雖然形狀都不是很美,但勝在他們能參於,樂在其中...^^
用了餅干壓模讓他們壓出形狀,玩得好開心呢..^^
食譜參考了carol老師的檸檬醬多拿滋
檸檬醬多拿滋
約做8個
材料:
洋芋泥100g,高筋麵粉270g(我用了30g全麥粉),低筋麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖50g,
鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(用了代蛋粉),無鹽奶油30g,鮮奶85cc,(用了豆奶)
包入內餡做法請參考 : 檸檬蛋黃醬
表面裝飾:細砂糖少許(我用黃糖)
步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取100g,無鹽奶油回復室溫切成小丁狀備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘 至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰擀成厚度約1cm的片狀
12.用直徑約10cm的圓型壓模壓出造型
(模子尺寸只是給大家參考,可以依照自己喜歡選擇)
13.剩下的麵糰集中起來擀壓成厚度約1cm的片狀,再壓出造型 ,直到沒有辦法再壓出完整的造型
14.完成的麵糰底部墊防沾烤紙,間隔整齊放在烤盤上
15.剩下沒有辦法壓模的麵糰切成小塊
16.表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
17.鍋中倒入適量的油,油溫熱後就拿著防沾紙將多拿滋拿起放入,
使用小火將2面炸至金黃 (平底鍋放約1公分的淺油就可以,不需要倒太多)
18.起鍋後在多拿滋表面沾附一層細砂糖
19.吃之前將適量的檸檬蛋黃醬用直筒型擠花嘴擠入多拿滋中間即可
20.當天食用口感最佳
柠檬醬
檸檬蛋黃醬
成品約230g
材料:
蛋黃2個(室溫)(我用代蛋粉),檸檬2顆(檸檬汁80cc),細紗糖90g,
無鹽奶油60g, 我也另外加了一小匙的玉米粉
事前準備工作:
1.雞蛋用分蛋器分出蛋黃
2.檸檬清洗乾淨,榨出汁液取80cc
3.無鹽奶油切成小丁狀
4.準備一個玻璃瓶用熱水煮沸殺菌晾乾
5.準備一個工作鋼盆,裝上水煮沸
步驟:
1.蛋黃放入盆中用打蛋器打散
2.倒入檸檬汁混合均勻,用濾網過篩
3.依序將奶油丁,細紗糖加入
4.將工作盆放入煮沸的熱水中,一邊攪拌一邊小火加熱
5.不停的邊加熱邊攪拌,直到湯匙沾蛋黃醬,用手括湯匙
背出現明顯痕跡就是完成
(整個過程約12-15分鐘)
6.完成的檸檬蛋黃醬倒入乾淨的玻璃瓶中
7.完全涼透放冰箱冷藏約可以保存1個月
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