Arys之素食響宴: 6月 2013

2013年6月26日星期三

Pandan花生糯米糍

我終於挑戰了它,沒想像中難耶....^^
這是孩子們最愛的點心之一,每次出去買一人都要三粒...><
剛好家裡還有花生碎,於是鼓起勇氣做了這個一直被我列在不可能名單中的點心之一.....成功...咔咔咔......重要是孩子們說好吃,比外面買的香喔....當然.....因皮的部份我加了pandan汁進去,顏色好看之餘又多了份清香味...^^

等吃的寶貝....^^

食譜我參考了花生芝麻糯米糍

可做20個

香兰糯米粉 75g
普通糯米粉 225g（没香兰糯米粉，可全用普通糯米粉，我是全部用普通糯米粉然后在水的
部份那边加了幾片香兰精葉打汁）
澄粉 50g
水 430ml
粟米油 1 1/2 tbsp
黃糖 75g

馅料
烘香花生碎 200g（我买现成的）
烘香芝麻 40g
黃糖 100g

沾粉：
糯米粉 4 tbsp （用锡纸盖好以150度烘20分钟）

做法：
1）将皮料粉-糯米粉+澄粉+幼糖拌均匀
2）将油和水倒入1），搅拌至无颗粒状
3）将面糊过滤，倒入已经抹了一层薄薄的油的盆里盖好，然后以中小火蒸20分钟后，取出待
凉
4）将待凉后的糯米团平均分割成20份备用
5）双手先沾上已经事先烘好的糯米粉，然后取份糯米团捏成窝形后，加入内陷收口搓成圆球再沾上糯米粉即可。

素沙丁魚面包Veggie Sardin Bun

仍在放假中,所以和兩個小寶貝玩搓面包....^^他們愛得很呢,將面團當湯圓搓.....^^

素沙丁魚面包...^^這是我們家的新口味.....^^

加了素魚.蕃茄.可以加包菜絲.蕃茄醬.辣椒醬,糖盐調味...^^

做了一些紅豆的給老公和二寶貝...^^

這隻豬豬面包是樂樂的傑作....^^

這是賢賢自己卷的面包,還包著紅豆餡哦...^^

面包配方依然是用了我們家最愛的營養burger bun

素沙丁魚是用了素魚切丁.蕃茄丁.蕃茄醬.少許辣椒醬.糖.盐.調味而成的.....^^

2013年6月25日星期二

素包子

難得空閒在家和寶貝們做包.....嗯....很滿意這次的包子皮哦.....^^
謝謝星家的食譜哦...^^

很喜歡這個皮,好吃...^^

做了造型包....^^

大寶貝和他自己造型的包..^^

二寶貝斌吃著自己造型的包...^^

樂樂和自己造型的箭豬包...^^

賢賢和他自己做的包..^^

包子我參考了星家的白饅頭

食譜來自：孟老師的中式麵食

水 260克

即溶酵母 5克（1tsp + 1/4tsp）

包粉 500克

幼糖 25克

玉米油 5克

水、酵母混合後再和剩餘的材料混合。
使用刮刀將所有材料攪拌至水份消失。
繼續用手將鬆散的麵團揉成光滑狀。
將麵團鬆弛5分鐘。
將麵團分割成10份，滾圓後即可開始整形。
整形後的麵團放在防沾蠟紙上，接著排入蒸籠內，蓋好。
發酵20分鐘。
鍋中放冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後算起，以中火蒸約15分鐘（從冷水蒸起，全程約需20分鐘）
熄火後，先將蒸鍋蓋掀開一小縫，待3～5分鐘後，再完全打開鍋蓋。

素叉燒180g(切丁)
紅羅卜和沙葛粒1/2碗
蚝油
黑酱油半小匙
胡椒粉
盐 1/4小匙
细砂糖
P/S: 所有调味料用1大匙半的水稀释

做法:
1.先將素叉燒爆香,再加入紅羅卜和沙葛粒.加入調味料,勾少少茨,取出待涼..

2013年6月20日星期四

紫薯芝士蛋糕(素)Eggless Veggie Purple Sweet Potatoes Cheese Cake

那天的訂單有這個芝士蛋糕,孩子們個個虎視耽耽.利用昨天空閒時間再做一次解解他們的癮....^^

原本不會吃芝士蛋糕的寶貝們,因為吃了blueberries cheese tart而愛上用blueberies filling配著吃的寶貝們,終於會吃芝士蛋糕了....而且很愛呢...^^

有興趣食譜的朋友們可以參考這裡Eggless Purple Sweet Potatoes Cheese Cake紫薯芝士無蛋蛋糕

2013年6月8日星期六

蜂蜜面團~冷藏/低温發酵法

這一陣子的生活就是忙忙忙,忙到孩子都說:"媽咪,我們很久沒吃妳做的面包了..."
是啊....在忙的時候要做面包真的很費時,所以它總是被我排到最後的選擇名單中,但偏偏面包卻是家人最常吃最愛吃的,那天無意在書展發現到冷藏發酵這個方法,於是回到家就上網找資料....在阿莫的blog裡看到這個食譜,太好了.....很適合這麼忙的我,可以分段式處理,在做面包時省去了打面團的時間,可以直接從冰霜稍退冰即可造型....^^

食譜我參考了阿莫的蜂蜜面團

材料 A :

高筋面粉 400克(我用高粉350+50全麥粉+兩大匙米糠)

奶粉 8克

盐 6克

材料B:

蜂蜜 80克

冰水 232克

材料 C:

即溶酵母 6克

注意：若用冷藏发酵，即溶酵母减少至6克，长时间的发酵若用太多的即溶酵母，

会会造成發酵过度至面团酸化。
一般用250克的高筋面粉的食谱用4克即溶酵母即可。

材料D:

牛油 30克

冷藏发酵就是把揉好准备发酵的面包面团放到冰箱冷藏室去，

让其慢慢发酵，可以延长发酵时间,时间可以是几个小时到十几小时甚至24小时都有。

具体冷藏多少时间，主要看你自己方便，不是一定要照搬原方所述。

虽然速度缓慢，但是发酵更充分，成品更加柔软，味道也好。

经过这样熟化的面团可以明显改善面包组织。

冷藏发酵做法：

将已经打好至可以拉出薄膜的面团，搓成圆球状。
放进密封（不能有缝隙，可用保鲜纸密封便当盒口才上盖)的便当盒里（便当盒体积必须3倍大过面团）。
接着拿去冷藏，12-24小时后可取出回温使用。

注意：

冷藏后的面团有时候可能没有发到两倍大（一般这样的情况会发生在冷藏12小时的面团），可以取出在室温回暖让面团继续发酵至两倍大，继续分割滚圆整形等后续的动作。隨个人喜好包馅整形好，最后發酵为2倍大即可烤焙。。

贴心提醒：

冷藏发酵不适宜冷藏超过3天，会造成發酵过度至面团酸化。
若已经冷藏超过24小时或已经在室温下进行第一次发酵后依然没有时间做面包，可以把面团放进密封（不能有缝隙，可用保鲜纸密封便当盒口才上盖)的便当盒里（便当盒体积必须3倍大过面团）直接拿去冷冻，要使用前将面团拿去冷藏慢慢解冻，再取出在室温回暖继续做面包。
我试过将已经冷冻超过7天的面团才取出进行冷藏，接着回温做面包，一样没问题。
便当盒要紧紧密封就是为了防止面团的水份变干，缺少水份的面团做出来面包不会松软。
冷冻的面团不可直接取出在室温下回温，做出来的面包口感会不好。
酵母在冷藏的情况下会继续发酵，但在冷冻的情况下是没法活跃的。
酵母含量高的面团得减少酵母的份量，长时间的发酵若用太多的即溶酵母，会造成發酵过度至面团酸化。
开封过剩下的即溶酵母若收藏在室温下，不可再以包装纸上的截止日期来判断即溶酵母的活跃性，因为室温下的温度变化会使即溶酵母的活跃性变弱，建议拿去冷冻收藏，这样可保持即溶酵母的活跃性不会这么快变弱。要用的时候直接取出来使用就可以了，不需要解冻。
如何检验即溶酵母酵母的活跃性，可参考君之的微博，他有详细说明。
可事先打好大份量的面团，分批冷藏冷冻，那么就可以随时在短时间内享用新鲜面包。