2014年5月4日 星期日

~無蛋浓郁巧克力蛋糕~ Eggless Chocolate Indulgence

今天是老公的生日,做了這個超濃郁的巧克力蛋糕給愛吃巧克力的他....^^
謝謝Kathrine Kwa老師的食譜,蛋糕體用了我自己的食譜,醬則參考了老師的食譜....^^

隔三天也是樂的生日,所以和爸爸一起先吹蜡燭....^^生日快樂哦...^^



 這個食譜一直在我的waiting list中遲遲不開工,因為看到太多程序了,做了才知道只要跟著程序走原來是真的不難哦....^^

 很喜歡這個蛋糕的層次感....^^
做了三種口味做了三層口味(巧克力.白巧克力加柠檬.巧克力加咖啡 )


食譜用了Kathrine Kwa老師的食譜(以下是有蛋的蛋糕食譜)

~濃郁巧克力蛋糕~
Chocolate Indulgence


蛋糕材料:
A)   5粒蛋黄、60g幼糖、80g牛奶、60g玉米油、130g面粉,30g可可粉、1小匙发粉、1/4小匙苏打粉、1小匙香草香精~全部拌匀。

B)    
5粒蛋白、100g幼糖、1/4小匙塔塔粉~把蛋白打至起泡,加入塔塔粉打发,糖分3次加入,打至湿性发泡。


黑巧克力淇淋:
优质黑巧克力(切碎)150g、鲜奶100g ~ 隔水炖溶,待冷。再与打起植物性鲜奶油 150g 混合均匀。

白巧克力淇淋:
白色巧克力(切碎)80g、鲜奶50g ~ 隔水炖溶,待冷。再与打起植物性鲜奶油 80g 混合均匀,加入1小匙柠檬汁。

表层装饰:打起植物性鲜奶油150g

巧克力淋浆:250g黑巧克力、135ml动物性鲜奶油、20g牛油 ~ 隔水炖溶,待冷。

做法:
1)将B料分3次加入A料拌匀,倒入9寸模里,送入烤箱以140度烤50分钟至熟,取出马上倒扣。

2)将蛋糕横切开4片。将一片蛋糕放在蛋糕板上。把一半的黑巧克力淇淋抹在蛋糕上。盖上第二片蛋糕,然后将白巧克力抹在蛋糕上。

3)盖上第三片蛋糕,将剩余的黑巧克力
(這一份我另加一包無糖咖啡粉)抹在蛋糕上,盖上第四片蛋糕,

4)将整个蛋糕涂上一层打起植物性鲜奶油,然后将它放入冰箱冷藏2个小时。

5)取出蛋糕后,将巧克力淋浆淋在蛋糕上。待凝固后才将蛋糕放入冰箱藏。



我用了無蛋蛋糕體(以下的份量是一層的份量,為了容易處理我直接用四次來烘四層蛋糕體,9寸圓模.不然一般無蛋蛋糕體整粒分割四片太容易斷裂,所以才想到用這個方法,希望能幫到大家..

葡萄籽油 grapeseed oil  40g
黃糖    brown sugar        75g(可以減至60g)
盐        salt          2g
豆漿    soya milk       80ml+一粒鮮橙汁    80ml
高筋面粉    high protein flour 100g
可可粉        cocoa powder  15g
小蘇打粉     baking soda  1/2tsp

泡打粉        baking powder 1tsp
綜合堅果  mixed nuts    100g
橙皮碎(一粒量)


全部材料拌勻,180度20分即可. 

8 則留言:

  1. 嗨, 你的蛋糕做得好美。。想请问你, 无蛋材料拌均就好, 不需打发吗?

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  2. 謝謝妳的喜歡哦!是的,不用打發哦....^^超容易的...^^

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  3. 请问葡萄籽油那里有得卖?有图片吗?

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  4. 请问葡萄籽油那里有得卖?有图片吗?

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  5. 请问你的巧克力淇淋会很水吗

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  6. 请问你的巧克力淇淋会很水吗

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  7. 不會啊!妳看圖片!如果會水是不是妳的鮮奶油沒有充分打發就加入巧克力呢?

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