2013年10月7日 星期一

素鬆海苔排包.葡萄乾甜吐司(冷藏液種)

星期天那天有個小空檔時間,趕快做了一份冷藏液種,為的還是那個令人懷念的面包香....^^
雖然今天人有點不舒服,但還是做了家人一致稱讚的面包....^^




 素鬆海苔排包

葡萄乾甜吐司
軟軟的.....很愛呢....^^
這些就是我們明天早上的早餐咯....^^
素鬆海苔排包

馅料: 素鬆
表面: 铺海苔片、撒白芝麻、挤無蛋美乃滋
食譜參考了Bernice家的葡萄甜吐司

取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种:
高筋粉 300g
水 300g
干酵母 1g

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。


葡萄甜吐司 (共做了一大一小的吐司)
高筋粉 350g
细砂糖 100g
盐 5g
新鲜酵母 15g (我用速发干酵母 6g)
全蛋 1个這次我沒放代蛋粉只是水的部份多加30g...
奶油 50g
鲜奶 75g
冷藏液种 300g(上面冷藏液種的份量減半)
葡萄干适量

1。发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形,卷起,再松弛15分钟。
3。再擀成长条形,铺上葡萄干,卷起,放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液(我没刷),放入预热烤箱,160度烤约35分钟。

* 我的烤箱170度烤45分钟,因间中打开过烤箱门两次。
* 最后15分钟移去下层以160度烘烤。


以下是Bernice的留言,我真的讚同....^^

这就是超过16小时的冷藏液种,充满气泡和酒酵味。
我真的会爱上冷藏液种制成的面包,正如书上说的,其4大特色:质地柔细、口感弹性特佳、发酵香气十足&外形更加美观会让我们在烘焙中感受到快乐跟幸福感。


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