2013年10月22日 星期二

營養的素漢堡

這個漢堡包顧名思義是超營養的,家裡所有營養的食材都加進這個面包裡,裡面有麥片,全麥,大豆卵磷脂.糙米米糠.沒有漂白高筋面粉.黃糖.....^^

這就是homemade的好處,要什麼都可以加,也不怕寶貝們這樣挑出來那樣挑出來,在面包裡夾著他們愛吃的蔬菜,一口接一口....^^





這次的面包用了冷藏液種法來做,好好吃.....^^


食譜參考了Bernice家的葡萄甜吐司

取自《面包教室 5度C 冰种的美味》
冷藏液种:
高筋粉 300g
水 300g
干酵母 1g

1。所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
2。室温发酵1小时,放入5度C(冰箱的温度)冷藏,至少16小时,备用。


葡萄甜吐司 (共做了一大一小的吐司)
我自己在裡面加了少量麥片,全麥,大豆卵磷脂.糙米米糠

 高筋粉 350g
细砂糖 100g
盐 5g
新鲜酵母 15g (我用速发干酵母 6g)
全蛋 1个這次我沒放代蛋粉只是水的部份多加30g...
奶油 50g
鲜奶 75g
冷藏液种 300g(上面冷藏液種的份量減半)
葡萄干适量

1。发酵完成的面团分割后松弛15分钟。
2。擀成长条形,卷起,再松弛15分钟。
3。再擀成长条形,铺上葡萄干,卷起,放入吐司模进行最后发酵约50-60分钟。
4。刷上蛋液(我没刷),放入预热烤箱,160度烤约35分钟。

* 我的烤箱170度烤45分钟,因间中打开过烤箱门两次。
* 最后15分钟移去下层以160度烘烤。

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