2012年4月25日 星期三

素食satay



材料:

香酥鸡  500g
香茅 1枝
姜 1块 (约拇指版大小)

糖 3大匙
峇峇黄姜粉 1 1/2大匙

竹签 25枝

搽料:

香茅2枝
(用塑胶带绑好做成刷子,比较重味道的尾端切一小段,这样沾油搽沙爹会比较香)

食油 少许

做法:

  1. 香茅和姜用搅拌器搅碎装在一个大碗中。
  2. 倒入素鸡加入糖和黄姜粉,用手捞翻素鸡和调味料至均匀。(最好腌制一夜入味)
  3. 用竹签将素鸡串成一枝沙爹
  4. 预热烤箱,将沙爹并排在已铺上锡纸的烤盘上,放在中层,以200度上下火烘烤25-30分钟。温度依烤箱而异,只要烤熟就可以了
  5. 间中要不时拿出来翻面并用香茅做成的刷子将油抹在沙爹上,增添沙爹的香味。
 沾醬:
(A)
香茅 4枝
黄姜 1块(约拇指般大小)


全部压烂待用


(B)
芫茜籽粉 1大匙
古玛粉 1大匙

辣椒糊( Cili Boh) 5大匙


(C)
食油 8大匙
糖 8汤匙

亚参汁(Asam) 140毫升

浓椰浆 280毫升 (一粒椰子)
我用现成盒装的
椰糖 150克
盐 1小匙

炒香花生碎 350克

(我喜欢有口感,所以花生碎都弄得比较粗,依个人喜好来加入)

做法:

  1. 烧热食油,炒香(A)和(B)料。
  2. 加入糖,椰糖和亚参汁,煮至溶解。
  3. 加入浓椰浆和盐,待冷后加入花生碎即可食用。

贴心建议:

-沙爹酱可根据花生碎的使用份量来调制浓厚程度。
-这个沙爹酱味道属于中甜+少辣,嗜辣者可加入小辣椒(压烂)或再加些辣椒糊。
-古玛粉不能不放,因为它可增添香味。


5 則留言:

  1. 请问芫茜籽粉,是平常煮汤放的芫茜吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. Sharon Au
      我不是用那個,這個是研磨成粉狀的,Babas牌有寫中文..

      刪除
  2. 什么是古玛粉,英文叫什么?

    回覆刪除
  3. 什么是古玛粉,英文叫什么?

    回覆刪除