Arys之素食響宴

2012年11月6日星期二

全麥亞蔴籽椰糖椰絲面包

媽媽每次在我做面包時就會講想吃這個面包^^但我每次都沒有繞去巴刹買椰絲,因為要特別繞過去...:P
今早請老公特別繞去買..^^
很懷念這個椰糖椰絲的味道...^^

食譜請參考這裡營養burger bun ,我另外加了一些亞蔴籽進去...^^
我這裡做了一份半的份量

椰糖椰絲的部份
材料：
新鲜椰丝 180克
椰糖 1/2颗（约60克）（切碎）
牛油10克
盐一小撮

做法：
1）把椰丝加入不沾锅翻炒一下至椰丝颜色稍微变黄，加入椰糖炒均。
2）继续炒香，最后加入牛油和盐炒至牛油融化即可。放凉后才使用。

素食燒包Veggie BBQ Shao Bao

好久沒吃燒包了,剛好家裡有素叉燒,於是昨晚先炒好料,放在冰霜隔夜...^^

這次包的比之前的美多了哦...^^

我做的酥餅通常都會做得比原食譜的小一些,因為這類很容易咬一口碎餅就掉一地的,所以小一點方便入口...^^

這是豆沙的特別做了幾粒給老公和老二...^^不然他們就要看我們吃了咯...^^

共做了兩份=28粒...^^

皮的部份用了之前做的素食芙蓉燒包
調味料部份參考了ZQ家的BBQ Bun 烧包這次的味道確實比較好吃呢...^^

食譜:
水皮:面粉200g 菜油50g 糖1大匙水90ml
油皮:面粉100g 白油/奶油70g

餡料:
素叉燒180g(切丁) 紅羅卜和沙葛粒1/2碗
蚝油
黑酱油半小匙
胡椒粉
盐 1/4小匙
细砂糖
P/S: 所有调味料用1大匙半的水稀释

做法:
1.先將素叉燒爆香,再加入紅羅卜和沙葛粒.加入調味料,勾少少茨,取出待涼..
2.水皮:全部材料揉至光滑面,休面30分鐘.
3.油皮:面粉和白油拌勻.(不要搓太久,否則會黏手)
4.把水皮和油皮各分成12份.(水皮我分成一粒24g油皮一粒12g,可以做到14粒左右)
5.取一份水皮包入一份油皮

6.扞長,卷起,

7.放直,再捍平

8.卷起

9.壓扁,捍成圓片型

6.將粉團扞成圓型,包入餡料,作成包子型,掃上蜜糖水,再洒上白芝麻
以放入烤箱200度約25-30分鐘至金黃即可

2012年11月5日星期一

素菜脯碗仔糕（Preserved Turnip Rice Pudding）

這道點心想煮好久了,只是一直遲遲未動手做....^^
還蠻喜歡它甜甜咸咸的搭配...^^

食譜參考了菜脯碗仔糕（Preserved Turnip Rice Pudding）

材料:

A: 150克粘米粉，20克薯粉，25克澄粉，230毫升水

B: 625毫升热开水，1大匙油

C: 2大匙油，150克甜菜脯碎， 2大匙蒜米(我用了香酥鷄)，1大匙糖，1大匙甜黑酱油，1小匙盐

D: 200克椰糖，2大匙水，1大匙甜黑酱油

做法：

将(A) 米浆料全部搅勻, 浸2小时。加入B拌匀。把米浆倒入小碗中；用中大火蒸约15分钟, 取出待冷. （熄火后等朵分钟才开盖一面糕面遇冷空气塌陷，影响美观）
将C 油烧热, 爆香蒜, 加入菜脯碎爆香, 加入调味酱料, 试味，备用。
将D 放在小锅里煮至椰糖完全溶解，备用。
把冷却的碗仔糕从杯子里取出，铺上菜脯，淋上椰糖酱便可享用。

2012年11月2日星期五

素食芋頭糕 steamed veggie yam cake

媽媽自己種的芋頭挖了一粒小粒的出來,於是決定做自己親手做芋頭糕...^^
媽媽有很好的食譜我就是不跟,偏要試別家的食譜..:P
結果當然是自家的食譜好吃,這個食譜稍軟了一點,味道倒是不錯,下回要做的話再試看減水或加粉...^^

配上自家的素sambal,好好吃...^^

食譜參考了芋頭糕

材料A: 粘米粉 200克
糯米粉/麵粉 2大匙
清水800克
(全部混合一起攪至溶, 濾掉顆粒, 放置一旁休息15分鐘)

材料B:
芋頭 300克 (切粒)
清水 200克
蝦米50克 (浸軟,搗爛) (我用香酥鷄代替)
腊肠（切小粒）(我用素火腿代替)
葱茸 1大匙 (沒放)
蒜茸 1大匙(沒放)
油4大匙
香菇 4朵

調味料:
胡椒粉 1茶匙
五香粉1/2茶匙
鹽 2茶匙

做法:
1.起鍋熱油, 將蝦米炒香, 舀起一半備用,然後加入葱茸和蒜茸繼續炒香.
2.加入芋頭粒炒匀, 加入調味料和清水, 煮至芋頭軟化, 加入材料A小火炒至濃稠, 熄火.
3將炒好的粉漿倒入抹了油的9”鋼模, 放入預熱的蒸籠内, 大火蒸30分鐘,取出攤凉,撒上鋪面材料即可.