2012年12月29日 星期六

免烤素食巧克力oreo芝士蛋糕Unbaked Veggie Chocolate Oreo Cheese Cake

這是第一次做出較成功的免烤芝士蛋糕...^^因為之前做的都軟到變型..><
要不是烤爐回娘家度假,這個蛋糕我還真不敢再試......^^
哈哈哈....我是覺得gelatine可以再加一點...^^
這次做個紀錄,下次再改進...^^yoho......


(6寸圓形模)
餅底:
oreo饼干  160g(中間的夾心拿出來,備用.餅壓碎)
牛油 80g(溶化備用)

芝士糊:
素吉利丁粉 9克
清水 3大匙
Cream Cheese 250克
植物性鲜奶油 250克
原味Yogurt 1 罐
oreo夾心糖(剛剛挖出來的)
巧克力粉1大匙
oreo去夾心的餅  (160g餅弄出來的糖心,若不夠甜可適量加糖..)

巧克力淋醬:
鮮奶油    50g
巧克力碎  100g
牛油           10g

淋醬部份:
全部材料放在碗裡,隔水溶化,待涼備用.

制作过程
1、先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末.
2、牛油隔水加热溶化成液态,倒入消化饼干碎末里,用勺子拌匀。
3、将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定
      型备用。
4.准备一个小碗,倒入清水,接着用洒的方式将吉利丁粉倒入。再以隔水加热的方式加热至吉
   利丁完全溶解,停止加热。备用。
5.室内软化cream cheese,使用搅拌机打至软绵,接着倒入鲜奶油继续打至均匀。
6.加入原味Yogurt和oreo夾心糖打匀后加入溶化后的吉利丁,拌匀。
7.拿出餅底模,先倒入一些芝士糊,再隨意加入一些oreo餅,然後再倒入一些芝士糊,剩下的芝士糊
   加入1大匙的巧克力粉拌勻,倒在剛剛模裡的芝士糊上,放在冰箱冷藏一個小時後即可淋上涼後
   的巧力淋醬.
8.烤盘表面盖上锡纸,放入冰箱冷藏隔夜。

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因為發現到很多素食網友都對做芝士蛋糕的迷思,所以特別將材料貼上...^^

1.Cream Cheese奶酪
  這個是做芝士蛋糕的主要材料,有吃奶素的朋友們都可以吃,它和普通的芝士片是不同的食材,這個沒rennet成份...

2.動物性奶油和植物性奶油---
 动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。
植物性奶油:



動物性奶油:


綜合說明: 乳脂肪含量高於35%的液狀乳製品,因為乳脂肪含量高,所以容易打發成固態(Whipped Cream)。常用來裝飾蛋糕或是搭配甜點使用。液狀(未打發)的鮮奶油也常應用在西式料理中。
鮮奶油也是製作冰淇淋(Ice Cream)的主要原料。
需冷藏保存,開瓶後應封存並儘快用完。
有的市售鮮奶油區分為含糖與不含糖,或是動物性與植物性,請詳閱區域性說明。

補充:
植物性鮮奶油為棕櫚仁子油及安定劑,混合、均質、殺菌、包裝而成,打發的效果較好、較穩定,其風味是添加香草香料(較不耐高溫)。
動物性鮮奶油為奶油(butter)及安定劑,混合、均質、殺菌、包裝而成,打發的效果較差、較不穩定,其風味為本身所有,且耐煮、烤風味亦不易破壞、散失。
from: 植物性和動物性鮮奶油有何不同 by窗子

鮮奶油(cream)又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,其牛奶的風味來自人工香料。
from: 揭開奶油的面紗
植物性鮮奶油是經過氫化處理的油脂,含有反式脂肪,雖然打發狀態穩定、讓裝飾擠花更輕鬆,但是食用過多反式脂肪可能有害人體。

幫助打發鮮奶油硬挺定型的方法:
1. 加入室溫回軟的奶油乳酪(cream cheese)一起打發。奶油乳酪在低溫狀態下會變硬,所以放入低溫的鮮奶油中打發,就可以幫助鮮奶油定型。須注意的是,奶油乳酪本身帶有酸味,所以建議冷藏隔夜之後再食用,酸味就會消褪、並增添鮮奶油的香氣。

2. 使用市售的鮮奶油穩定劑(圖片請參考:cream stabilizer)。)在液態鮮奶油裡加入穩定劑一起打發,可以幫助鮮奶油保持硬挺,動物性鮮奶油加入穩定劑後,定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油,但仍有顯著改善。不過,這種穩定劑並不普及,有些地方可能買不到


3. 使用植物性鮮奶油。植物性鮮奶油打發之後比較硬挺,並且可以反覆冷凍使用,操作上更有彈性,比如,可以抹面之後冷凍變硬,然後取出來做進一步的裝飾,就算長時間操作也不怕軟化。美國常見的植物性鮮奶油品牌,叫做Rich's BetterCreme,一般商店買不到,要向專營蛋糕裝飾器材的網站或是廠商購買,很多糕餅店都是用這種cream來做鮮奶油蛋糕whipped cream cake。需注意的是,這和Crisco shortening一樣,是氫化過的油脂,含有反式脂肪。

4. 保持低溫:提前把攪拌頭與攪拌盆放入冰箱冷凍至少30分鐘,或是在攪拌盆下方墊一盆冰塊水;擠花時,戴上棉布隔熱手套,可以避免手持擠花袋時,體溫使鮮奶油溫度升高。天氣炎熱時,最好能打開空調,保持室內溫度較低,以利操作。


25 則留言:

  1. 你的blog写得很棒,很清楚。我也是蛋奶素食者,很高兴看到你的做品。请问你的素吉利丁粉是怎样的,在那里可以买到?谢谢~感恩!

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  2. 妳好,我的素食吉利丁粉是妹妹在香港買的,但我知道有一位朋友手頭上剛好有,如果妳要我可以給妳她的聯絡方式....^^

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  3. 我昨天试做了你分享的这蛋糕,真的很美味,很满足,孩子也很喜欢吃,谢谢你哦!感恩!^^

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    1. 呵呵呵....我的老公一直對這款蛋糕念念不忘,買了材料,就是沒時間再做....^^

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  4. 你好,偶然的情况进来了你的部落格,你真的好棒。。。很感恩你的无私,分享了你的食谱,无形的在鼓励我,同时也造就了吃素人的信心,原来没有蛋也一样可以做出美味的蛋糕。。。。。
    很高兴找到你,我虽然是蛋奶素食者,可是我尽量都不要用蛋,不吃。。只是孩子偶尔会要求,我心里上好像也有些疙瘩,如果我吃蛋。。。。
    你的食谱好棒,虽然我还没一一去看,可是我发觉你真的很厉害煮,很多可以让我学习的食谱。。谢谢你

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  5. 你知道吗?就是这款蛋糕,我一直不能做是因为找不到素的吉利丁粉。。

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  6. Eli,妳好.其實開這個部落格就是因為之前一直要上網東找西找素食點心.蛋糕....所以感同身受下才開了這裡做個紀錄,也希望能幫到有需要的朋友們.我們互相學習....^^
    其實素的gelatine不是每個地方都有,我們這裡也是最近才進的,之前都是妹妹去香港買回來才有得做來吃.....

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  7. 请问可有古利丁包装的照片? 在香港哪里可以买到?
    谢谢。

    Helen

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  8. Helen,
    妳好,我之前是妹妹在http://www.orangebakingstore.com/買的,妳上網看看....^^
    西班牙菜膠粉
    Gelificant Vegetable Gelatine

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  9. Hi, thks for the reply and link.

    Helen

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  10. 那里可以买到素的吉利丁粉

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    1. BidoValley Enterprise美羅企業(隔大眾葯房幾間)

      No 95, Jalan Besar, 52100 Kepong KL.
      Tel:03-62804668
      星期一至六 11am-8pm
      星期日 12pm-2pm

      另外之後我在HOI也看到開始有賣了...

      House Of Ingredients (HQ)
      No. 19, Jalan Gangsa SD5/3F, Sri Damansara, Kuala Lumpur,

      Tel: 03-6274 2262
      Fax: 03-6277 6215
      HP: 016-661 1916

      Bussiness Hour:
      Monday-Saturday: 9am-6pm Sunday: 9am-2pm

      House Of Ingredients (Selayang Outlet)
      B-9 Jalan Besar,Selayang Baru
      (Next to Pasar Borong Selayang)

      Tel: 03-61311216

      Bussiness Hour:
      Monday-Saturday: 9am-6.30pm Sunday: 9am-2pm
      House Of Ingredients

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  11. Ms Teh, thanks from your so detail information sharing.

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  12. 请问scs牌子的牛油,素食者可否食用?谢谢!

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    1. Lee Lan
      妳好!這個牌子的牛油我沒用過,可以看看它的成份,但據知價錢稍貴的冷藏牛油成份多數沒問題...^^

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  13. 那个芝士糊加了巧克力粉是直接倒进去原本的芝士糊是吗?
    如果直接倒进去的话不就会参到颜色

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    1. 7.拿出餅底模,先倒入一些芝士糊,再隨意加入一些oreo餅,然後再倒入一些芝士糊,剩下的芝士糊 加入1大匙的巧克力粉拌勻,倒在剛剛模裡的芝士糊上,放在冰箱冷藏一個小時後即可淋上涼後 的巧力淋醬.

      (就是原本的芝士糊分兩份,一份是原本的,另一份加巧克力粉....^^)

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  14. 乳酪和奶油yogurt 都是牛奶制品,那好像不是素食 。

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    1. Bakeling:
      只要是奶素者,所有奶制品都可以吃的.
      除非本身是純素者(不吃蛋奶),奶制品就不能食用.

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  15. 請問你儈幫街外人整蛋糕嗎?有冇蛋糕係FOR糖尿病人食架?

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    1. 有啊!我有接訂單的,糖尿病病人的蛋糕要找一下應該不難....^^

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  16. 最緊要健康食了又唔肥HAHA~~~

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