海苔芝麻豆鬆

之前就發現到carol老師的這個食譜,早上剛好弄了豆漿水來喝,於是留著豆渣下午就炒了這道香噴噴的豆鬆....^^

剛入鍋的豆渣

炒了約8分鐘加入糖和醬油的樣子

炒了約25分鐘,留了一小撮在外面放仍是脆口表示好了,加入芝蔴和紫菜炒一下即可...




我參考了Carol老師的海苔芝麻豆鬆

海苔芝麻豆鬆
約10人份


材料:
黃豆渣300g,海苔片1片,熟白芝麻2大匙,
液體植物油(詳補充1) 120g,


調味料:
醬油60g,細砂糖50g,


步驟:
1.海苔片用剪刀剪碎





2.炒鍋中倒入液體植物油
3.油溫熱後將黃豆渣倒入
4.微小火加溫,用鍋鏟不停翻炒將豆渣與油脂混合均勻
   並成為散狀(約7-8分鐘)
5.將醬油及細砂糖加入(醬油以淋灑的方式均布)
6.持續使用微小火將調味料及豆渣混合均勻並炒散
7.鍋鏟將結塊的豆渣搗散
8.一直炒到豆渣沒有任何結塊並且變的鬆散(約20-25分鐘)
9.最後將海苔片及熟芝麻加入再翻炒3-4分鐘即可
10.完全涼透請密封放冰箱冷藏保存




補充:
1.液體植物油包含芥花油,橄欖油,大豆油,葡萄仔油,
   玉米油,葵花油等,可以選擇自己喜歡的使用
2.甜鹹請依照自己喜歡調整
3.全程務必不停翻炒,火不可以太大,以避免焦底
4.建議使用不沾鍋比較好操作,不然很容易沾鍋造成成品失敗
5.油足夠才炒的酥鬆,若中途覺得太乾,可以適量添加
   油脂
6.判定是否炒好,炒製過程可以先關火,拿取一些豆渣放涼,若
   放涼變酥脆表示完成,沒有則開火繼續翻炒