2012年7月5日 星期四

Eggless Mexico Bun無蛋墨西哥麥面包

剛剛出爐的面包....好香好香....好吃好吃....^^

 覆蓋得不是很美...^^但很好吃...^^




材料:
A
高筋面粉 100g
滚水70g(搅拌成团,盖上,冷却放进冰箱冷藏最少12小时)

B
高粉300g (高粉我用了240g 全麥粉60g)
面粉100g
80g
6g
奶粉20g 我用黃豆粉代替
instant yeast 9g
我另加了兩大匙的糙米米糠
C
冷水 175g
冷蛋60g (我用代蛋粉)

D
牛油 60g

做法
1. B+C+A拌均,加入D拌成光滑有弹性.
2. 发酵40分钟.
3. 分割面团,揉圆,松弛10分钟,即可做造型,加入少量奶油和糖包起來...再发酵50分钟,
   擠上cream,即可烘烤!
4. 放进预热180度的烤箱烤20分钟即可.


墨西哥面糊:
糖粉60g
牛油60g
全蛋1粒 (我用代蛋粉)
面粉60g
咖啡香精1/2小匙(我沒放)
即溶咖啡粉1汤匙(我放2汤匙)
热水1汤匙

1。将牛油和糖粉打至松软,才加鸡蛋,鸡蛋分两次加入,每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉,咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带

*制作墨西哥面糊的时候,牛油不要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖

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